미생물은 식품의 부패나 식중독을 유발하기도 하지만 인류의 건강 유지에 필수적인 여러 생리활성 물질들을 생합성하여 식품의 건강기능성을 높이고 있음. 본 교과에서는 식품미생물의 대사를 비롯한 생리특성을 공부하여 식품의 안전성 확보와 품질 유지에 활용하고 또한 생리활성이 뛰어난 발효식품의 개발에 필요한 기초/응용 지식을 쌓고자 함.
식품미생물학(또는 일반미생물학), 생화학
강의 100%
파워포인트(PPT) 자료를 교재로 사용
중간고사 60% + 기말고사 30% + 참여도 10%
